色差儀是用來測量食品顏色的一種設(shè)備，其主要作用是比較食品樣品和標(biāo)準(zhǔn)顏色之間的差異。對于食品生產(chǎn)和加工過程中需要掌握顏色的產(chǎn)品，使用色差儀來檢測食品顏色將是一個很好的選擇。
目前，中國儀器市場上有不少測色儀，但大都是外國的進口儀器，國內(nèi)生產(chǎn)的測色儀器比較少。不過最近國內(nèi)色差儀增長迅速，色差計幾乎可以測量各種狀態(tài)的食品顏色。根據(jù)食品光學(xué)特性的不同，食品可以分為不透明食品、半透明食品、透明食品三類，不同類食品適合使用的色差計也不同。
定向型色差計適合于水果、玉米類谷物、干酪、面粉、番茄醬、奶酪、肉類等表面不透明食品；積分球型色差計適合于澄清的果汁、啤酒、植物油以及飲料等透明食品。 利用色差計可以測定剛性實體態(tài)或柔性多形態(tài)食品表面的品質(zhì)。剛性實體態(tài)食品如水果、馬鈴薯及豆類等，曾有人利用色差儀測得番茄顏色，構(gòu)建果實顏色系數(shù)對番茄紅素含量的回歸方程，進行果實番茄紅素含量評價。柔性多形態(tài)食品如肉類、面粉及面食等，國內(nèi)外多采用色差計直接測定肉樣顏色，肉的顏色主要取決于肌肉中的肌紅蛋白和血紅蛋白含量，從而獲得肉色的客觀量化指標(biāo)，有助于對原料肉進行肉色評定及等級劃分，監(jiān)測原料肉的新鮮程度。
? ? ?色差儀常見于測量牛排、豬肉、雞肉、金槍魚等規(guī)則和不規(guī)則肉類的顏色，在食品儲存期監(jiān)控肉類顏色變化，確保產(chǎn)品的質(zhì)量。色差儀可以測量饅頭、面條、面包、面片等面點表面，確定樣品的色澤合理偏差，便于定性定量進行質(zhì)量控制。利用色差儀測定液態(tài)食品的色澤，可以了解食品的純凈程度，也可判斷是否變質(zhì)。盡管液態(tài)食品的品質(zhì)指標(biāo)有很多，但是主要采取化學(xué)方法，檢測步驟麻煩，而且還需大量有機溶劑，增加了檢測成本，而且對檢測者造成危害。因此，將其色澤可作為品質(zhì)評價的依據(jù)之一，進行無損檢測，如以加熱花生油為研究對象，利用色差儀構(gòu)建色澤參數(shù)與化學(xué)指標(biāo)之間的關(guān)系；針對不同楊梅汁的色澤，采用色差分析和感觀評定的方法進行比較分析，結(jié)果顯示二者具有較高的一致性化程度和質(zhì)量好壞；也可以間接測量食品中的某種成分，如直鏈淀粉作為優(yōu)質(zhì)稻谷分等定級的主要依據(jù)，利用分光光度計測定顯色液的吸光度，通過測定樣品顯色液的色度值可以計算直鏈淀粉的含量，達到較高的檢測精密度。
? ? ? 分光光度計用于被測樣品的顏色分析時，一般將被測樣品制成液體，而且是質(zhì)地均一的液體，如肉類品質(zhì)檢測時，需要除去外周筋膜及脂肪，絞碎后制備成組織浸提液樣品，用分光光度法分別測定各樣品管的吸光度，獲取不同條件下的肌肉總色素的含量，為品種改良和肉品鑒定提供可靠的理論依據(jù)。
1、凡是液體樣品或有透明感的食品，在光照射時，不僅有反射光，還有一部分為透射光。因此，使用儀器測定值往往與眼睛的判斷值之間存在差別。
2、在測定固體時，往往顏色并不均勻，眼睛的觀察往往是總體印象。用儀器測定時，往往只限于被測點的較小面積，所以要注意到儀器測定值和目測顏色印象的差異。
3、測定顏色的方法不同，或使用儀器不同，都可能造成顏色值的不同。
在生產(chǎn)中，常常希望將產(chǎn)品的顏色與目標(biāo)色的色差控制在一定范圍內(nèi)，即希望食品顏色更接近理想的顏色。但實際工作中是很難做到的，顏色常有偏差。利用色差儀進行測量時，用戶就可以根據(jù)測量結(jié)果來判斷產(chǎn)品的偏色情況。其中：
明度指數(shù)L*（亮度軸），表示黑白，0為黑色，100為白色，0-100之間為灰色。
色品指數(shù)a*（紅綠軸），正值為紅色，負值為綠色。
色品指數(shù)b*（黃藍軸），正值為黃色，負值為藍色。
所有顏色都可以利用L*a*b*這三個數(shù)值表示，試樣與標(biāo)樣的L*a*b*之差，用ΔL*Δa*Δb*表示；ΔE*表示總色差。ΔL*為正，說明試樣比標(biāo)樣顏色淺，為負，說明試樣比標(biāo)樣顏色深。
對于固體食品，測定時要盡量使表面平整。在可能的條件下，可以把表面壓平后測量。
對于糊狀食品，可以采用適當(dāng)?shù)姆椒ǎ故称分懈鞣N成分混合均勻。這樣眼睛觀察值和儀器測定值就比較一致。例如對果蔬醬、湯汁、調(diào)味汁之類，可以在不使其變質(zhì)前提下適當(dāng)均質(zhì)處理。
顆粒食品測定時，盡量使顆粒大小一致。為此，可采用過篩或適當(dāng)破碎其中大塊的方法處理。顆粒大小一致可減少測定值的偏差。測定粉末食品時，可以把測定表面壓平。
果汁類相當(dāng)透明液體顏色的測定，應(yīng)使試樣面積大于光照射面積，否則光會散射出去。
當(dāng)測定透過色光時，應(yīng)盡量將試樣中的懸浮顆粒，用過濾或離心分離的方法出去。
對顏色不均勻的平面或混有顏色不同顆粒的食品，可以使試樣在測定時旋轉(zhuǎn)，以達到混色效果。
食品的種類很多，但是對于能用顏色評判品質(zhì)的食品，色差儀都能在其中發(fā)揮重要的作用，而且和目視法相比，色差儀通過測量來確定物質(zhì)的顏色，判斷其品質(zhì)進行分級，將其應(yīng)用于食品領(lǐng)域，具有測量速度快、價廉且具有一定精度的優(yōu)點。廣州保來發(fā)色差儀有多種型號，適合不同的食物顏色檢測和控制。
色差儀在牛奶品質(zhì)評定的應(yīng)用
牛奶是最古老的天然飲料之一，被譽為“白色血液”，對人體的重要性可想而知。牛奶顧名思義是從雌性奶牛身上所擠出來的。在不同國家，牛奶也分有不同的等級。目前最普遍的是全脂、低脂及脫脂牛奶。目前市面上牛奶的添加物也相當(dāng)多，如高鈣低脂牛奶，其中就增添了鈣質(zhì)。而保來發(fā)的TS8520臺式分光測色儀是采用高強度脈沖氙燈具有雙光路光譜分析技術(shù)。能夠充分地洞察顏色數(shù)據(jù)變化。
色差儀在水果品質(zhì)評定的應(yīng)用
水果是人們?nèi)粘Ｉ钪谐Ｒ姷氖澄?，比如蘋果，一般富含維生素，能減慢或阻斷黑色素的合成，增白皮膚，屬堿性食品，能使血液保持中性或弱堿性，從而有健身、美容作用。市場上賣的有紅色、青色、黃色。生長過程中會出現(xiàn)許多顏色，由于光合作用，在生長時會許多顏色的變化。因此，很多果農(nóng)也會將蘋果根據(jù)顏色分級。保來發(fā)的NR20XE+能很好的滿足這一需求。
色差儀在茶葉品質(zhì)評定的應(yīng)用
中國茶文化歷史悠久，茶葉從古自今一直作為一種天然飲料大受歡迎，而隨著茶葉消費的發(fā)展茶葉品質(zhì)的評定也變得越來越重要了。色、香、味是作為評定茶葉品質(zhì)好壞的重要指標(biāo)。尤其是色澤，是判斷這個茶葉好壞等級的必要條件。保來發(fā)的 PS2080圖像分光測色儀是一臺專業(yè)應(yīng)用于測量復(fù)雜顏色的產(chǎn)品，能夠為食品顏色檢測提供有力的支持。
色差儀在醬料品質(zhì)評定的應(yīng)用
醬料是一種調(diào)色調(diào)味的食品，日常生活中做飯時會經(jīng)常用到。比如番茄醬，是鮮番茄的醬狀濃縮制品，是一種富有特色的調(diào)味品。比如我們經(jīng)常吃快餐薯條的時候會配上番茄醬。煮菜時加入一些調(diào)味，例如糖醋魚，番茄醬雞翅，番茄醬排骨等等。那么該怎樣判斷做出來的番茄醬，顏色純正，符合行業(yè)要求呢？保來發(fā)的YS6060臺式分光測色儀是不二選擇。
色差儀在要用輔料品質(zhì)評定的應(yīng)用
藥用輔料是藥物制劑的基礎(chǔ)材料和重要組成部分，在國內(nèi)外醫(yī)藥制劑成型的發(fā)展和生產(chǎn)中起著重要作用。在安全性方面已進行了合理的評估，且包含在藥物制劑中的物質(zhì)。藥用輔料除了賦形、充當(dāng)載體、提高穩(wěn)定性外，還具有增溶、助溶、緩控釋等重要功能，是可能會影響到藥品的質(zhì)量、安全性和有效性的重要成分那么在這類藥用輔料越來越被重視的情況下，保證其顏色能符合標(biāo)準(zhǔn)也是至關(guān)重要，保來發(fā)的TS8500是能夠適用。
在食品生產(chǎn)中，廣州保來發(fā)可以根據(jù)自己的產(chǎn)品和客戶需求選擇不同類型的色差儀器，解決食品顏色問題。
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