果蔬色差測(cè)量用色差儀和分光測(cè)色儀區(qū)別：

果蔬表面著色是衡量水果外部品質(zhì)的重要指標(biāo)，在國(guó)內(nèi)，長(zhǎng)期以來(lái)對(duì)果蔬顏色的分級(jí)采用人工方法進(jìn)行，不僅分級(jí)速度慢，并且對(duì)果蔬色差檢定的結(jié)果準(zhǔn)確性較差，降低了產(chǎn)品的質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)。近年來(lái)，隨著儀器測(cè)色的發(fā)展，通過(guò)精密的測(cè)色儀器就可以快速準(zhǔn)確的評(píng)價(jià)果蔬色差程度，從而管控果蔬品質(zhì)。

色差儀通過(guò)對(duì)不同著色等級(jí)的果蔬分析，以各色度在水果表面的分布的分形維數(shù)為特征進(jìn)行分級(jí)，該特征不僅考慮了各色度點(diǎn)的累計(jì)特征，而且考慮了色度點(diǎn)空間分布特性，使顏色分級(jí)更符合實(shí)際情況。

分光測(cè)色儀檢測(cè)果蔬色差的原理：

用于檢測(cè)色差的儀器主要分為兩種，一種叫做三刺激值色度計(jì)，另一種角分光測(cè)色儀。用戶在對(duì)果蔬進(jìn)行色差檢測(cè)時(shí)，兩種儀器測(cè)量色度值的準(zhǔn)確程度是不一樣。三刺激值色度計(jì)通過(guò)內(nèi)部光源發(fā)出光線，照射到物體上，沒(méi)有被物體吸收的光經(jīng)由物體表面反射出來(lái)而進(jìn)入紅綠藍(lán)三個(gè)濾色片，由濾色片出來(lái)的單色光進(jìn)入光電探測(cè)頭，從而直接算出物體顏色的三刺激值XYZ。分光測(cè)色儀則是：光照到物體上，沒(méi)被物體吸收的光經(jīng)由物體表面反射或透射出來(lái)，然后通過(guò)光柵進(jìn)行分光，最后由光柵分成的單色光進(jìn)入光電二極管，將光學(xué)信號(hào)轉(zhuǎn)換成數(shù)值信號(hào)并進(jìn)入數(shù)據(jù)處理器進(jìn)行計(jì)算，從而得到物體顏色的三刺激值XYZ。

用分光測(cè)色儀檢測(cè)果蔬色差的方法：

1、標(biāo)樣選擇

對(duì)人工進(jìn)行分選的優(yōu)等、一等、二等、等外四級(jí)果蔬，作為標(biāo)準(zhǔn)樣品。

2、色差測(cè)試

按照色差儀使用說(shuō)明書(shū)進(jìn)行開(kāi)機(jī)、校準(zhǔn)操作，再對(duì)選定的標(biāo)準(zhǔn)樣品進(jìn)行測(cè)量，從而得到標(biāo)樣色度數(shù)據(jù)。通過(guò)測(cè)量或者直接輸入等方式獲得標(biāo)準(zhǔn)值后，就可以進(jìn)一步進(jìn)行試樣測(cè)試。按照同樣的方式對(duì)果蔬試樣進(jìn)行測(cè)量，儀器顯示屏就可以直接獲得ΔL、Δa、Δb以及ΔE數(shù)值結(jié)果。

3、色差結(jié)果分析

色差儀測(cè)量結(jié)果用ΔL、Δa、Δb以及ΔE表示。

其中L為明度值，ΔL表示明度差，ΔL為正值時(shí)表示當(dāng)前樣比標(biāo)準(zhǔn)樣淺，負(fù)值則相反。

a為紅綠值，Δa表示紅綠色相差，Δa為正值時(shí)表示當(dāng)前樣比標(biāo)樣紅，負(fù)值則綠。

b為黃藍(lán)值，Δb表示黃藍(lán)色相差，Δb為正值時(shí)表示當(dāng)前樣比標(biāo)樣黃，負(fù)值則藍(lán)。

ΔE則為總色差，用戶在測(cè)量前就可以在色差儀中設(shè)定容差范圍，測(cè)量計(jì)算得出ΔE值對(duì)比容差范圍，就可以判定果蔬試樣色差是否合格。